Café Sabato Sommerpause // 9.8. Wiedereröffnung & Konzert // Vinum Juli ausgabe: Fumé 93p ; Nero 91p

Exklusive Neuzüchtung, welche mit etwas Mehrarbeit im Weinberg und 100% Handlese einzigartige Weine hervorbringt. Holunderblüte und Süße exotischer Früchte an der Nase. Die Frucht ist fein und nicht überbordend, untermalt vom floralen.Am Gaumen dezente Süße und Würzigkeit mit einer zurückhaltenden zugleich präsenten Säure. Ein würziges Mundgefühl bleibt zurück, welches Lust auf mehr macht.

Gf 48-12

75cl / 2024

50cl / 2024

Violette Cuvée aus modernen Rebsorten im Stile eine Süditalieners. Gereift im mehrjährigen Eichenholz. 100% Handlese und offene Maischegärung mit händischem Unterstossen über mindestens 21 Tage. Opulentes, in ein mediterranes Kleid gehülltes, Beerenaroma. Die Tannine sind reif und weich. Schmeichelnd am Gaumen und zugleich kraftvoll. Im 22er besonders intensive Nase und mehr Frucht. Milde Röstnoten, Backstube und Gewürz stehen im Vordergrund. Umwelt: Bis zu 61% geringere Umweltbelastung in Traubenproduktion und 80% bei der Verpackung. Bib Haltbarkeit: Geöffnet mehrere Monate haltbar. Verschlossen wie Flaschenwein.

Nero Cuvée

75cl / 2022

50cl / 2022

300cl / 2022

Klassische Burgundersorte, zu 100% von Hand gelesen und im traditionellen Stil ausgebaut. Wir suchen hier den schmatzigen Pinot Gris, der mit Leichtigkeit über den Gaumen schmilzt. Kurze Maischestandzeit und auf weisse Fruchtaromen angepasstes Lesedatum. Der Ausbau erfolgt im Stahltank mit Lager auf der Vollhefe bis kurz vor der Füllung. Eine partielle Malolaktische Gärung steigert die Komplexität und den Schmelz des Weines. Feine Birne, Apfel und Quitte an der Nase untermalt vom extraktreichen Gaumen.

Pinot Gris

50cl / 2023

75cl / 2023

300cl / 2023

Würzige, üppige Rebsorte mit gelbem Muskateller. Eine Maischestandzeit über etwa ½ Tag entlockt den zu 100% von Hand gelesenen fleischigen goldgelben Beeren einen süßen und extraktreichen Saft. Aromen von Muskat, Mandarine und leichter Rose. Am Gaumen drängen sich Gewürze, Mandarine und Pfirsich und schmeicheln mit dezenter Süße. Dank seiner belebenden Säure wirkt der Wein ausgesprochen harmonisch.

Muscaris

Einer der Top Schweizer Bio Weine:94 Punkte für unseren 23er Souvignier Gris (Vinum 5.24) 100% Handlese der rot-grau gefärbten Traube mit fester Beerenhaut. Diese im Keller sehr vielseitige Traube ist wie eine Symbiose aus Chardonnay und Pinot Gris. Ihre Rotweinvorfahren geben Ihr zudem einen extra würzigen Punch.Bei uns wird sie mit einer präzisen, kurzen Maischestandzeit von 6h auf der Presse ausgebaut und durch Sedimentation minimal vorgeklärt. Dieser Weißwein wird spät gelesen und ergibt so einen kräftigen, extraktreichen Wein. Aromen von reifen weißen Früchten an der Nase gesellen sich am Gaumen zur kräftigen Säure. In der Nase wie auch im Gaumen besticht der Wein durch exotische Noten und einem Duft nach gelben Früchten.

Souvignier gris

Unser samtiger Pinot. Hier nehmen wir eine Auswahl an lockeren und engbeerigen Schweizer Klonen. Die Lese erfolgt 100% von Hand und die Beeren werden vollständig entrappt. Die Gärung erfolgt offen, als klassische Maischegärung. Zurückhaltendes Unterstossen, Frucht fördernde Temperaturen und eine streng überwachte Maischestandzeit… Reifung im Holzfass, ohne Neuholz. Hier geht es allein um den perfekten Rahmen, für die Harmonisierung des Weines, welchen nur klassische Holzfässer bieten können. Spätlese heisst bei uns, ein in der Frucht kräftiger Pinot mit samtigen Tanninen. Ein Rotwein, der schon nach etwa 2 Jahren Reifung Spass macht, ohne Komplexität missen zu lassen.

Pinot Noir Spätlese

Zum Apéro, zum Dessert, zum Käse. Schaumwein ist einfach genial, entdeckt unsere Schäumer! Ein wahren Multitalent zu kombiniere. Naturtrüb, Spontangärung und super knackig: 3x Pétillant Naturel No.2 Pinot Noir - Klassische Sorte für Champagner. Morgendliche Lese, Ganztraubenpressung, traditionelle Flaschengärung und 1Jahr Hefelager: 3x Vin Mousseux - Brut

6x Bio Bubbles - Probierkarton Schaumwein

75cl

Entalkoholisierter Wein aus eigenen TraubeAlkoholfrei direkt vom Winzer. Die erste Generation von einem neuen Genuss. Unser null.zéro.nullo, Trauben und Schwefel, das wars! Kein Bullshit … Wein eben

null.zéro.nullo

Limette und Kreide, grüne Mango… der Boden aus Jurakalk betont die Frische. Feine, vollreif exotische Nuancen gesellen sich dazu.Untermalt von rauchigen Noten und einer Spur Kokosnuss. Eine charaktervolle Tiefe schwingt mit, welche an einen aged Oolong erinnert. Selektierte Trauben werden als Ganztrauben ohne Druck abgepresst. Für diesen Wein wird ausschließlich die erste Fraktion verwendet. Ohne Vorklärung erfolgt die Vergärung im Barrique. Speziell ausgewählt und getoastete Hölzer mit zurückhaltendem Holzeinfluss.Die Lagerung erfolgt auf der Vollhefe, wobei eine schonende Bâtonnage durch das Rollen der Fässer stattfindet. Elf Monate später wird lediglich eine Partikelfiltration durchgeführt, und der Wein geht ohne Schönung in die Flasche. Ein entschleunigter Wein, der dazu einlädt, sich Zeit zu nehmen – in der Herstellung, in der Reifung und im Genuss.

Fumé

Pétillant Naturel die zweite nun in der neuen 24er Orange-Version erhältlich Vollständig mit Händen und Füssen verarbeitet. Früh gelesene vollreife Weisswein Trauben wurden schonend mit den Füssen gequetscht. Die Gärung der Ganztrauben, also inklusive aller Stiele und Häute, erfolgte spontan. Ein Weisswein, hergestellt wie ein Rotwein. Bei ca. 10g/l Restzucker wurde der Saft durch mechanisches Pressen ohne Maschine gewonnen, und unfiltriert in die Flasche gefüllt. Ein fehlerfreier Naturwein der mit Frucht und Blume besticht, absolut Staub trocken und eine Wucht zu allem Süssen wie Salzigen. Treten Sie ein in das Magische Theater (nur für Verrückte!)

Pét-Nat No.2

Aus Trauben, für Menschen. Charakterstarke Individualisten wie Solaris, Sauvignac und Muscaris. Rebsorten der Zukunft. Eigene Trauben von Osterfinger Kalkböden. Handgelesen und einzeln vinifiziert. Verzicht auf Zusatzstoffe. Zeit, Handwerk und moderne Technik. Maischestandzeit, Hefelager und gezielte Oxidation…. Die Eigenheiten jeder Traube herausarbeiten. Eine harmonische Komposition erreichen. Jedes Jahr aufs Neue richtig ausgewogen, unsere Cuvée für einen nachhaltigen Genuss. Umwelt: Bis zu 61% geringere Umweltbelastung in Traubenproduktion und 80% bei der Verpackung. Bib Haltbarkeit: Geöffnet mehrere Monate haltbar. Verschlossen wie Flaschenwein.

Zäme

50cl

300cl

Üppige Rotfruchtigen Aromatik kombiniert der Wein mit einer unglaublichen Frische und zurückhaltenden Tanninen. Ist da auch ein Hauch Litschi? Diese moderne schweizer Rebsorte hat einen frischer und intensiven Charakter. Idealer Rotwein für feinere Speisen, zum Gemüse oder Fisch. Offene Maischegärung über ca. 3 Wochen, am Anfang erfolgt der Ausbau mit viel Luftkontakt und entlockt dem Wein eine intensive Farbe. Später liegt der Fokus auf einer schonenden Reifung um den frischen Charakter des Weines zu bewahren. Die Reifung erfolgt zu 100% in Eichen Barriques, hier jedoch in 3 und 4 jährigen Hölzern. Es geht um die reine Reifung ohne starke Holzaromatik.

Divico

75cl / 2021

Pétillant Naturel die zweite
nun in der neuen 24er Orange-Version erhältlich
Vollständig mit Händen und Füssen verarbeitet. Früh gelesene vollreife Weisswein Trauben wurden schonend mit den Füssen gequetscht.
Die Gärung der Ganztrauben, also inklusive aller Stiele und Häute, erfolgte spontan. Ein Weisswein, hergestellt wie ein Rotwein.
Bei ca. 10g/l Restzucker wurde der Saft durch mechanisches Pressen ohne Maschine gewonnen, und unfiltriert in die Flasche gefüllt.
Ein fehlerfreier Naturwein der mit Frucht und Blume besticht, absolut Staub trocken und eine Wucht zu allem Süssen wie Salzigen.
Treten Sie ein in das Magische Theater (nur für Verrückte!)

Größe

Mehrwegflaschen 50cl & 75cl /// 300cl BiB /// Probierkartons

Wehmütige Melodien, rassige Rhythmen vereinen Fröhlichkeit und Traurigkeit. Die reiche Vielfalt der Musik der Roma aus Rumänien, Ungarn, der Slowakei und weiteren Ländern sowie Klezmermusik drückt urmenschliche Gefühle von Sehnsucht, Melancholie, Leidenschaft und Lebensfreude aus.

Konzertbeginn 17.00 Uhr, Eintritt Kollekte

Konzert von Quartel belle affaire aus Luzern.

Zusammenspiel aus Schlagzeug, Klarinette, Kontrabass und Klavier. Akustisch feine Musik zwischen Chanson und mediterraner Folklore. In gewisser Weise erinnert diese lebhafte und intelligent arrangierte Musik in ihrem Charakter an die Arbeiten von Serge Gainsbourg oder René Aubry.

Wir kultivieren unsere Reben rein biologisch, ohne den Einsatz von Herbiziden oder synthetischen Pestiziden. Unsere Nähe und unsere biologische Arbeitsweise bauen ein enges Verhältniss auf zwischen Mensch, Rebe und Boden. 

Die viele Zeit im Rebberg, die präventive Arbeitsweise und die Kraft unserer Weinberge bedeuten die höchst mögliche Traubenqualität. 

Der Weinberg bekommt bei uns seine Kraft aus seiner Natürlichkeit und seinem ökologischen Gleichgewicht. Wir verzichten auf den Einsatz von mineralischen Düngesalzen und nutzen die Kraft der mikrobiologischen Schaffungs- und Zersetzungprozesse. 

Durch eine permanente wilde Begrünung der Rebgassen und einem minimum an Traktorfahrten halten wir den Boden locker und gesund. 


Biologisch zu arbeiten ist für uns eine notwendige Bedingung für gute Weine sowie ein mehr an Liebe zum Wein, zum Mensch und zur Natur.

Kommen Sie vorbei zum degustieren und geniessen Sie frische Speisen in unserem Café Sabato und zur Wein-Degustation.

Für eine individuelle Weinprobe, Kellerführun oder Rebberg Begehung sprechen Sie uns jederzeit an.

Bio-Suisse Weine vom Pionier aus Schaffhausen. 

Handwerklich hergestellt aus zukunftsweisenden Rebsorten.  

Weingut Stoll

2024er Natural Blötterli