Café Sabato in der Winterpause ///Degustation & Café Sabato am 9. Dezember /// Weinverkauf und Degustation jederzeit nach Absprache

Wir setzen auf die natürlichen Schönheiten im Wein. Unsere Weine sind stark im Charakter und bieten ein grossartiges Trinkerlebnis.

Alle Weine

Flaschengärung

Holzfassreifung

Stahltank

2018

2019

2020

2021

2022

Cabernet-Cubin

Cabernet-Dorsa

Cuvee

Divico

GF-48_12

Malbec

Muscaris

Müller-Thurgau

Pinot-Gris

Pinot-Noir

Regent

Sauvignac

Souvignier-Gris

Rotwein

Schaumwein

Weisswein

Neuzüchtung mit gelbem Muskateller. Eine Maischestandzeit über etwa ½ Tag entlockt den zu 100% von Hand gelesenen fleischigen goldgelben Beeren einen süßen und extraktreichen Saft. Aromen von Muskat, Mandarine und leichter Rose. Am Gaumen drängen sich Gewürze, Mandarine und Pfirsich und schmeicheln mit dezenter Süße. Dank seiner belebenden Säure wirkt der Wein ausgesprochen harmonisch

75cl / 2022

50cl / 2022

Exklusive Neuzüchtung, welche mit etwas Mehrarbeit im Weinberg und 100% Handlese einzigartige Weine hervorbringt.Holunderblüte und Süße exotischer Früchte an der Nase. Die Frucht ist fein und nicht überbordend, untermalt vom floralen.Am Gaumen dezente Süße und Würzigkeit mit einer zurückhaltenden zugleich präsenten Säure. Ein würziges Mundgefühl bleibt zurück, welches Lust auf mehr macht.

Gf 48-12

100% Handlese. Bekannteste Neuzüchtung, 1882 entstanden aus Madeleine Royal & Riesling. Fruchtig blumige Traube mit leichter Muskatnote. Der Wein gibt sich stark an Aromen in der Nase und elegant zurückhaltend am Gaumen. Ein vornehmer Wein, welcher nie laut ist, sondern stets gefällt und zugleich seine Herkunft perfekt präsentiert.

Müller Thurgau

Die klassische, straff trockene Cuvée. 100% Handlese, Kaltmazeration und offene Maischegärung, insgesamt 21 Tage. Schonende Remontage für reduzierte Oxidation und Freisetzung von Tanninen. Sattes Rot ohne violette Reflexe verrät den überwiegenden Anteil an Pinot-Trauben. Cassis an der Nase untermalt von Veilchen. Am Gaumen straff mit geschärften Tanninen, welche das Rotfruchtige begleiten, aber nie überdecken. Eleganter Begleiter auch zu feineren Speisen oder leicht gekühlt als Apéro Wein.

Dunkelrot

50cl / 2018

75cl / 2021

Dieses Paket enthält: 2 Flaschen Cuvee Nero 2021 2 Flaschen Cabernet Malbec 2020 2 Flaschen Pinot Barrique 2018

Probekarton 6x rot

75cl / 2018/20/21

Die klassische, straff trockene Cuvée. Jetzt in der 3l Bag in Box mit 80% geringeren Umweltauswirkungen als Einwegflaschen. hier mehr lesen zu BiB 100% Handlese, Kaltmazeration und offene Maischegärung, insgesamt 21 Tage. Schonende Remontage für reduzierte Oxidation und Freisetzung von Tanninen. Sattes Rot ohne violette Reflexe verrät den überwiegenden Anteil an Pinot-Trauben. Cassis an der Nase untermalt von Veilchen. Am Gaumen straff mit geschärften Tanninen, welche das Rotfruchtige begleiten, aber nie überdecken. Eleganter Begleiter auch zu feineren Speisen oder leicht gekühlt als Apéro Wein.

Dunkelrot Cuvee BiB

2021 / 300cl

Moderne Rebsorte aus der Schweiz, unser jüngstes Mitglied in der Familie. Seine üppige Rotfruchtigen Aromatik kombiniert der Wein mit einer unglaublichen Frische und zurückhaltenden Tanninen. Sein Frischer und intensiv lebendiger Charakter machen Ihn zum idealen Rotwein für feinere Speisen, zum Gemüse oder Fisch. Ebenso der ideale Rotwein für den puren Genuss. Offene Maischegärung über ca. 3 Wochen, am Anfang erfolgt der Ausbau mit viel Luftkontakt und entlockt dem Wein eine intensive Farbe. Später liegt der Fokus auf einer schonenden Reifung um den frischen Charakter des Weines zu bewahren.

Der fruchtige Rote aus eher frühreifen Pinot Typen. Klassische Maischengärung.Ideal zu Pasta und Fleischspeisen.

Pinot Noir Classic

75cl / 2020

50cl / 2020

Von Cabertin, Malbec sowie Cabernet wird 2-3h nach der 100% von Hand erfolgten Lese mittels Saignée-Verfahren Saft gewonnen. Der Zeitpunkt sowie die schonende und kalte Traubenverarbeitung sind entscheidend um die ideale Balance zwischen Farbe, Gerbstoff und Fruchtaromen zu treffen. Der Ausbau erfolgt im Stahltank mit Lager auf der Vollhefe bis kurz vor der Füllung.

Alpenrose

Voller kräftiger Wein aus besten, spät gelesenen Trauben, im Barrique ausgebaut (ca. 12 Monate). Leichte Holztöne und Tanine runden diesen edlen Wein ab. Ideal zu Wildgerichten.

Pinot Noir Barrique

Nach traditioneller Flaschengärung hergestellter Schaumwein. Blanc de Noir aus Pinot noir Trauben.Fruchtig prickelnder, wunderbar abgerundeter Wein zu Apéro und speziellen Anlässen.

Vin Mousseux

75cl

100% Handlese der rot-grau gefärbten Traube mit fester Beerenhaut. Diese im Keller sehr vielseitige Traube wird bei uns mit einer präzisen, kurzen Maischestandzeit von 6h auf der Presse ausgebaut und durch Sedimentation minimal vorgeklärt. Dieser Weißwein wird spät gelesen und ergibt so einen kräftigen, extraktreichen Wein. Aromen von reifen weißen Früchten an der Nase gesellen sich am Gaumen zur kräftigen Säure. In der Nase wie auch im Gaumen besticht der Wein durch exotische Noten und einem Duft nach gelben Früchten.

Souvignier gris

Rotwein Cuvée aus modernen Rebsorten. 100% Handlese und offene Maischegärung mit händischem Unterstossen über mindestens 21 Tage. Teilweise Ausbau im Eichenholzfass über 12 Monate. Opulentes, in ein mediterranes Kleid gehülltes, Beerenaroma. Die Tannine sind reif und weich. Schmeichelnd am Gaumen und zugleich kraftvoll.

Nero Cuvee

50cl / 2021

Rotwein Cuvée aus modernen Rebsorten. Jetzte in der Bag in Box mit 3l Inhalt und 80% geringerer Umweltbelastung als Einwegflaschen. hier mehr lesen zu Bag in Box 100% Handlese und offene Maischegärung mit händischem Unterstossen über mindestens 21 Tage. Teilweise Ausbau im Eichenholzfass über 12 Monate. Opulentes, in ein mediterranes Kleid gehülltes, Beerenaroma. Die Tannine sind reif und weich. Schmeichelnd am Gaumen und zugleich kraftvoll.

Nero Cuvee BiB

300cl

Aus Trauben, für Menschen. Charakterstarke Individualisten wie Souvignier Gris, Gf 48-12 und Muscaris. Rebsorten der Zukunft. Eigene Trauben von Osterfinger Kalkböden. Handgelesen und einzeln vinifiziert. Verzicht auf Zusatzstoffe. Zeit, Handwerk und moderne Technik. Maischestandzeit, Hefelager und gezielte Oxidation…. Die Eigenheiten jeder Traube herausarbeiten. Eine harmonische Komposition erreichen. Jedes Jahr aufs Neue richtig ausgewogen, unsere Cuvée für einen nachhaltigen Genuss. Umwelt: Bis zu 61% geringere Umweltbelastung in Traubenproduktion und 80% bei der Verpackung. Haltbarkeit: Geöffnet mehrere Monate haltbar. Verschlossen wie Flaschenwein.

Zäme

Voller kräftiger Wein aus besten, spät gelesenen Trauben. Herrliche Burgunderaromen, etwas Gerbstoffe. Klassische Maischengärung. Ideal zu kräftigem Essen.

Pinot Noir Spätlese

Dieses Paket enthält: 2 Flaschen muscaris 2022 2 Flaschen Sauvignac 2022 2 Flaschen Souvignier gris 2022

Probekarton Weiße moderne Rebsorten 6Fl

Klassische Burgundersorte zu 100% von Hand gelesen und im traditionellen Stil ausgebaut. Die rosagraue Beere erlaubt je nach Machart eine leicht pinke Färbung des Weines. Durch ca. 6h Maischestandzeit und späte Lese weiß der Wein mit seinem üppigen Körper zu begeistern. Der Ausbau erfolgt im Stahltank mit Lager auf der Vollhefe bis kurz vor der Füllung. Reifer Apfel und Quitte an der Nase und der extraktreiche Gaumen machen Ihn zum komplexen Speisenbegleiter.

Pinot Gris

In den frühen Morgenstunden zu 100% von Hand gelesen und unter Kühlung gewonnener Saft der Blauburgunder Traube. Vergoren wird im Stahltank bei ca. 15°C um die feinen Fruchtaromen zu bewahren. Anders als beim Alpenrose werden Gerbstoffe und Farbe auf ein Minimum reduziert, der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe bis kurz vor der Füllung. Duft von Waldbeeren und Feuerstein, am Gaumen straff mit Brombeerblatt und Cassis.

Blanc de Noir

Schwarz-rote Cuvée von Malbec und Cabernet. Die 100% von Hand gelesenen Trauben werden über mindestens 21 Tage klassisch offen auf Maische vergoren.Händisches Unterstossen und 2 fache Délestage in der zweiten Gärhälfte entlocken den Trauben Aromen von Pflaume, Kirsche und Schokolade.Es erfolgt eine Reifung in ausgewählten Barrique Fässern aus Französischem Eichenholz.Am Gaumen ist der Wein reif und trocken, die Tannine schmeicheln sanft schokoladig mit viel Gewürz und ohne Schärfe.Die lebendige Säure und Spuren von Eukalyptus verhelfen dem Wein zu einer ungemeinen Frische.

Cabernet Malbec

100% Handlese, gelbe bis leicht rosafarbene Trauben. Diese Schweizer Neuzüchtung stammt von Valentin Blattner. Hoher Gehalt an Aromastoffen, welche an exotische Früchte erinnern, gepaart mit festem Beerenfleisch. Maischestandzeit von ca. 12h. Die Gärung erfolgt ausgesprochen Aromen schonend und bringt uns einen Wein, welcher an der Nase an Aprikose und Johannisbeeren erinnert. Am Gaumen überrascht der Wein mit erstaunlicher Fülle und seiner Säure, welche an Grapefruit erinnert.