Café Sabato in der Winterpause ///Degustation & Café Sabato am 9. Dezember /// Weinverkauf und Degustation jederzeit nach Absprache

Rotweine

rotweine

Flaschengärung

Holzfassreifung

Stahltank

2018

2019

2020

2021

2022

Cabernet-Cubin

Cabernet-Dorsa

Cuvee

Divico

GF-48_12

Malbec

Muscaris

Müller-Thurgau

Pinot-Gris

Pinot-Noir

Regent

Sauvignac

Souvignier-Gris

Die klassische, straff trockene Cuvée. 100% Handlese, Kaltmazeration und offene Maischegärung, insgesamt 21 Tage. Schonende Remontage für reduzierte Oxidation und Freisetzung von Tanninen. Sattes Rot ohne violette Reflexe verrät den überwiegenden Anteil an Pinot-Trauben. Cassis an der Nase untermalt von Veilchen. Am Gaumen straff mit geschärften Tanninen, welche das Rotfruchtige begleiten, aber nie überdecken. Eleganter Begleiter auch zu feineren Speisen oder leicht gekühlt als Apéro Wein.

Dunkelrot

50cl / 2018

75cl / 2021

Die klassische, straff trockene Cuvée. Jetzt in der 3l Bag in Box mit 80% geringeren Umweltauswirkungen als Einwegflaschen. hier mehr lesen zu BiB 100% Handlese, Kaltmazeration und offene Maischegärung, insgesamt 21 Tage. Schonende Remontage für reduzierte Oxidation und Freisetzung von Tanninen. Sattes Rot ohne violette Reflexe verrät den überwiegenden Anteil an Pinot-Trauben. Cassis an der Nase untermalt von Veilchen. Am Gaumen straff mit geschärften Tanninen, welche das Rotfruchtige begleiten, aber nie überdecken. Eleganter Begleiter auch zu feineren Speisen oder leicht gekühlt als Apéro Wein.

Dunkelrot Cuvee BiB

2021 / 300cl

Moderne Rebsorte aus der Schweiz, unser jüngstes Mitglied in der Familie. Seine üppige Rotfruchtigen Aromatik kombiniert der Wein mit einer unglaublichen Frische und zurückhaltenden Tanninen. Sein Frischer und intensiv lebendiger Charakter machen Ihn zum idealen Rotwein für feinere Speisen, zum Gemüse oder Fisch. Ebenso der ideale Rotwein für den puren Genuss. Offene Maischegärung über ca. 3 Wochen, am Anfang erfolgt der Ausbau mit viel Luftkontakt und entlockt dem Wein eine intensive Farbe. Später liegt der Fokus auf einer schonenden Reifung um den frischen Charakter des Weines zu bewahren.

Der fruchtige Rote aus eher frühreifen Pinot Typen. Klassische Maischengärung.Ideal zu Pasta und Fleischspeisen.

Pinot Noir Classic

75cl / 2020

50cl / 2020

Voller kräftiger Wein aus besten, spät gelesenen Trauben, im Barrique ausgebaut (ca. 12 Monate). Leichte Holztöne und Tanine runden diesen edlen Wein ab. Ideal zu Wildgerichten.

Pinot Noir Barrique

Rotwein Cuvée aus modernen Rebsorten. 100% Handlese und offene Maischegärung mit händischem Unterstossen über mindestens 21 Tage. Teilweise Ausbau im Eichenholzfass über 12 Monate. Opulentes, in ein mediterranes Kleid gehülltes, Beerenaroma. Die Tannine sind reif und weich. Schmeichelnd am Gaumen und zugleich kraftvoll.

Nero Cuvee

50cl / 2021

Rotwein Cuvée aus modernen Rebsorten. Jetzte in der Bag in Box mit 3l Inhalt und 80% geringerer Umweltbelastung als Einwegflaschen. hier mehr lesen zu Bag in Box 100% Handlese und offene Maischegärung mit händischem Unterstossen über mindestens 21 Tage. Teilweise Ausbau im Eichenholzfass über 12 Monate. Opulentes, in ein mediterranes Kleid gehülltes, Beerenaroma. Die Tannine sind reif und weich. Schmeichelnd am Gaumen und zugleich kraftvoll.

Nero Cuvee BiB

300cl

Voller kräftiger Wein aus besten, spät gelesenen Trauben. Herrliche Burgunderaromen, etwas Gerbstoffe. Klassische Maischengärung. Ideal zu kräftigem Essen.

Pinot Noir Spätlese

Schwarz-rote Cuvée von Malbec und Cabernet. Die 100% von Hand gelesenen Trauben werden über mindestens 21 Tage klassisch offen auf Maische vergoren.Händisches Unterstossen und 2 fache Délestage in der zweiten Gärhälfte entlocken den Trauben Aromen von Pflaume, Kirsche und Schokolade.Es erfolgt eine Reifung in ausgewählten Barrique Fässern aus Französischem Eichenholz.Am Gaumen ist der Wein reif und trocken, die Tannine schmeicheln sanft schokoladig mit viel Gewürz und ohne Schärfe.Die lebendige Säure und Spuren von Eukalyptus verhelfen dem Wein zu einer ungemeinen Frische.